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白酒為什么不標保質期

2020/06/01 16:07
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    大家都知道,酒精能消毒。這是一個常識問題,在濃度較高的酒精溶液中微生物不能生長繁殖,不能產生有害物質。因此高度白酒可以不用標注保質期。

    但酒精濃度低于10%時就未必了,酒中的微生物容易生長繁殖,使酒變質產生酸味。因此,像啤酒這種低度酒不宜久存。

    在GB7718《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》標準第“4.3 標示內容的豁免”的4.3.1條規定,“ 下列預包裝食品可以免除標示保質期:酒精度大于等于 10%的飲料酒;食醋;食用鹽;固態食糖類;味精。”白酒的酒精度大于10%,不標注保質期是符合國家相關標準要求的。

另一方面來源于白酒的特殊性,白酒如果在合適條件下儲存期越長,里面的醇和酸會發生微量反應,生成酯類香味物質,達到一種微平衡,酒就更香,所以白酒不需要保質期。

    葡萄酒、保健酒為什么標注保質期?

    根據國家質檢總局和國家標準委的規定,10度以上的飲用酒可以不用標注保質期。這個標準是根據國際上通用的標準CODEX標準制定的,是國際慣例。

    理論上來講,酒精度在10度以上的酒凡是加工技術上沒有問題的,都是可以長期存放的。但由于葡萄酒、保健酒因含有一定的糖類或其它營養或保健成分,在儲存過程中易發生變化。所以,目前市場上銷售的啤酒(一般酒精度只有3%VOL左右)、葡萄酒以及保健酒大都是標注了保質期的。

 

    文章來源于網絡

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